Eric Vildgaard es un chef danés cuya vida es un testimonio de transformación y pasión por la gastronomía. Durante su adolescencia, estuvo involucrado en pandillas y actividades delictivas, pero encontró en la cocina un refugio y una oportunidad para redimirse. En 2005, su hermano, entonces chef en Noma, lo invitó a colaborar en la organización de eventos, lo que le permitió adentrarse en el mundo culinario.

Aunque enfrentó periodos oscuros y alejamientos de la cocina, su encuentro con Tina Kragh, quien se convertiría en su esposa y socia, marcó un punto de inflexión. Juntos, en 2017, inauguraron Jordnær, que significa «con los pies en la tierra», en el modesto Gentofte Hotel, en las afueras de Copenhague. El restaurante se destaca por su enfoque en ingredientes locales y de temporada, ofreciendo una experiencia gastronómica que fusiona la pureza de los sabores nórdicos con técnicas culinarias de precisión. La propuesta de Jordnær fue rápidamente reconocida, obteniendo su primera estrella Michelin a los nueve meses de su apertura, la segunda en 2020 y, finalmente, la tercera en 2024, situándose al nivel de renombrados establecimientos como Noma y Geranium. Ese mismo año, Vildgaard fue nombrado el tercer mejor chef del mundo por The Best Chef Awards, consolidando su posición en la élite culinaria global.