El éxito en la alta gastronomía no solo depende del talento y la creatividad del chef, sino también de la precisión y fiabilidad de las herramientas que lo acompañan. Para el chef Sebastián Raggiante, cuyo recorrido incluye prestigiosas cocinas galardonadas con tres estrellas Michelin, la elección del equipamiento es una decisión que define el resultado en el plato. 

En este nivel de exigencia, IRINOX se posiciona no solo como una opción, sino como un estándar indispensable de la industria.

En su dia a dia, Raggiante confía en su abatidor Multifresh para realizar varios procesos culinarios. Siendo una herramienta que permite utilizarla en diferentes procesos las 24 horas del dia.

El producto como protagonista absoluto

“El 50% de la cocina es el producto en sí”, afirma Raggiante al detallar la rigurosidad con la que prepara salsas clásicas y complejas, como la boloñesa o la putanesca. Proteger la integridad de esa materia prima es vital.

Su elección por IRINOX fue, por “decantación natural”. Habiendo transitado por el exigente circuito Michelin, el chef reconoce que los abatidores de la marca son una constante en las mejores cocinas a nivel global.

“Sé que es una herramienta súper confiable. A diferencia de otros equipos, IRINOX te garantiza la misma calidad siempre, sin importar las condiciones de uso. Le puedes dar un uso muy intensivo y reacciona de la misma manera”, asegura.

La ciencia detrás de la ultracongelación perfecta

Uno de los mayores desafíos de la gastronomía es la conservación de los alimentos y su frescura. Aquí es donde la tecnología de IRINOX es vital para los gastronómicos. Permite cambiar la forma en la que organizan la producción de sus restaurantes y garantiza la frescura y la calidad de sus productos.

El proceso de abatimiento positivo evita la proliferación bacteriana, la evaporación, la sobrecocción y la oxidación, logrando así mantener las propiedades organolépticas de los alimentos (textura, sabor, color ).

También con una ultracongelación de calidad, los chefs logran anticipar y mantener las producciones con la maxima calidad por un mayor período de tiempo.  Permitiendo así tener un stock de seguridad y pudiendo adelantar producciones de fechas especiales con alta demanda.

Raggiante destaca que la clave del abatimiento de IRINOX radica en su potencia y velocidad de congelación. Lo que resulta en la formación de microcristales en lugar de macrocristales de hielo, logrando así respetar la estructura del producto y que al descongelar el alimento, el mismos no sufra variaciones.

El resultado es evidente: “En el descongelado no pierde agua, directamente mantiene todas las propiedades como recién salido de la cocción»

La versatilidad de la versión PRO

Si bien el enfriamiento rapido y la ultracongelación son sus funciónes más reconocidas, el MultiFresh®️ Next en su versión PRO (la elegida por Sebastián) es un equipo multifunción que puede alcanzar tambien temperaturas positivas hasta +85ºC. Es reconocido como el abatidor multifuncional más potente, eficiente y sustentable del mercado.

Esta versión está diseñada para profesionales que buscan flexibilidad y un equipo que durante el dia pueda realizar diferentes procesos y llevar los límites de la personalización y el rendimiento al máximo.

Cuenta con mas de 140 ciclos y funciones, que incluyen no solo el enfriamiento y la congelación, sino también cocción a baja temperautra, mantenimiento de alimentos (frío y caliente). Además descongelación controlada, regeneración, fermentación y pasteurización entre otras.

El verdadero secreto, que Raggiante revela como una función revolucionaria que transforma los flujos de trabajo, es su capacidad de cocción. “Puedo cocinar a baja temperatura, con o sin sous-vide. Luego pasa al enfriado y congelado, y después vuelvo a descongelarlo y mandar la temperatura de vuelta”, explica el chef. 

Esta capacidad de programar ciclos completos de preparación de forma autónoma optimiza los tiempos de producción. Asegurando que cada plato mantenga el estándar de calidad y la excelencia, pase lo que pase en el frenesí del servicio.