La gastronomía no es ajena a eventos, festivales, congresos. Más aún, a veces pareciera que su ocurrencia se multiplica exponencialmente. Los hay de todo tipo: algunos más académicos, otros con perfil social, mejor o peor organizados, con mayor o menor contenido. Para quienes habitan este universo, unos y otros terminan pareciéndose, inevitablemente.

Es allí cuando lo que destaca sorprende aún más. Y Ein Prosit probablemente sea uno de los mejores ejemplos de este fenómeno. Sí, claro, es un festival gastronómico. Pero es, también, un cónclave que reúne cocineros, bartenders, sommeliers, productores, periodistas y actores del mundillo culinario de todo el mundo. No sólo a ellos, también a sus entusiasmos.

“Nacimos para comer, soñar y respirar. Algunos tenemos un sentido del deber, otros un gusto por la belleza; hay quienes tienen hambre a toda hora y quienes cantan después del vino. Todo el mundo alrededor del fuego, como un juego sin deseo: nadie gana para cerrar este libro. Gira la rueda y encuentra a tu cocinero. Cada matiz de cada color es parte de esta familia. Algunos brillan lejos, otros aquí en Italia. Nos reunimos en Udine como el 25 de diciembre y encendemos una fiesta que tendrás que recordar. Solo siéntate y vuela, estamos listos para ti. Confía ahora en este sabio y únete a nuestra tripulación”, escribieron a modo de manifiesto Claudio Tognoni, Paolo Vizzari, Manuela Fissore, las mentes detrás del evento.

Durante cinco días -del 15 al 19 de octubre-, las figuras más relevantes de la industria habitaron las calles de Udine, uniendo fuerzas en imponentes cenas colaborativas, almuerzos, carros de comida por la ciudad, catas y otras actividades de divulgación.

Lo que diferencia a Ein Prosit de otros eventos similares no es sólo su contenido gastronómico, tampoco la relevancia de sus figuras. Es el trabajo humano, un equipo apasionado por la industria que trabajó incansablemente, cuidando cada detalle. “Es uno de los eventos mejor organizados a los que he asistido”, comenta Pablo Dagnino Pinasco, de CHEFSTV. “Cada cena, cada actividad, cada traslado fue impecable. Eso, sin un gran equipo humano, es imposible”.

La mesa -principal- está servida

Durante los cinco días de Ein Prosit 2025, las cenas abundaron. No es una exageración, en total fueron casi cincuenta. Cada una de ellas, interesantísima. Sin embargo, una fue el centro de atención: la de apertura, un homenaje al monsieur Alain Ducasse, prócer de la gastronomía mundial.

En la cocina de Le Fucine Brasserie cocinaron quienes dirigen las cocinas de Ducasse por el mundo: Amaury Bonhours, de Restaurante Le Meurice Alain Ducasse, el parisino de dos Estrellas Michelin; Davide Oldani de D’O, un dos Estrellas Michelin -y otra verde- en Cornaredo, Italia; Emmanuel Pilon de Le Louis XV, con sus Tres Estrellas en París; Gennaro Esposito de Torre del Saracino en Equense, restaurante de dos Estrellas Michelin; y Jean-Philippe Blondet de Alain Ducasse at The Dorchester, un londinense con Tres Estrellas. A los chefs del homenajeado se les sumó el gran Massimo Bottura de Osteria Francescana en Módena, con sus Tres Estrellas Michelin, Estrella Verde y el galardón Best of the Best de 50 Best Restaurants.

Representación latinoamericana

Entre los representantes del mundo que viajaron a Italia, no faltaron los latinoamericanos. Una cena en particular reunió a muchos de ellos: Jaime Rodríguez de Celele en Cartagena, Pia Salazar y Alejandro Chamorro de Nuema en Quito, Rodolfo Guzmán de Boragó en Santiago de Chile, Juan Luis Martínez de Mérito en Lima y Matías Perdomo, el uruguayo a la cabeza de Contraste en Milán. La velada se tituló “Encuentra al intruso”. ¿Por qué? A los latinos se les sumó Simone Padoan, de Pizzería iTigli en Verona.

La comitiva latinoamericana no quedó allí: el argentino Guido Tassi, a cargo de Don Julio y El Preferido de Palermo, cocinó junto a referentes europeos como Quique Dacosta, de Quique Dacosta Restaurante; Ana Roš de Hiša Franko en Eslovenia, Corrado Assenza de Caffè Sicilia y Sarah Cicolini de Santo Palato. Los fuegos australes fueron protagonistas y Martín Bruno, sommelier de Don Julio, se hizo cargo del maridaje.

Una dupla de talentos venezolanos expatriados también deslumbró por su cuenta: Santiago Fernández, el joven que deslumbra en Tokyo con su restaurante MAZ y José Luis Martínez, de Mérito, Clon y Demo en la capital peruana. Otro expat, en este caso Santiago Lastra de KOL en Londres, compartió cocina con el español Diego Guerrero de DSTAgE.

Las bebidas en Ein Prosit 2025

La comida no es único protagonista en Ein Prosit. Durante los cinco días, se dictan catas guiadas y masterclasses con algunos de los mejores productores vitícolas del mundo. Denominaciones italianas brillaron jugando de local -como Valpolicella, Toscana o Piamonte- pero también otros lugares de referencia como Champagne, Borgoña, Mosel o Jerez.

El componente líquido no sólo quedó en el vino: bartenders de los bares más reconocidos hicieron sus apariciones en formato guest. A los locales, como Moebius, Locale o Astronomia, por ejemplo; se le sumaron Giacomo Giannoti Paradiso de Barcelona y Enrico Manfredo Himkok de Oslo.