En la vibrante ciudad de Bangkok, considerada por muchos como el epicentro actual de la gastronomía asiática, se llevó a cabo una nueva y fascinante edición de Dinner Incredible. Bajo la dirección de su organizador, el chef Giorgio Diana, este evento desafió las convenciones de la alta cocina mediante el exigente concepto de la «Black Box» (caja negra).

Según el chef Diana, la idea central de esta dinámica fue involucrar profundamente a los chefs internacionales con la cultura y los sabores del territorio tailandés. A diferencia de los eventos tradicionales donde todo está planificado, aquí los chefs deben abrir una caja, descubrir un ingrediente local secreto y crear un plato de alta cocina en tan solo 24 horas. 

El secreto es que los chefs tienen que ser parte de la familia, tienen que trabajar todos juntos; aquí no tienen nada preparado, tienen que usar la inteligencia y la creación”, explica Diana.

El chef destaca que el verdadero protagonista del evento es el factor humano y la unión entre colegas, mucho más allá de las estrellas Michelin o la fama individual.

La Experiencia frente a lo Desconocido 

Para los doce maestros culinarios convocados, la experiencia fue un reto que los sacó de su zona de confort para conectarlos de forma pura con el entorno. 

• Jacob Jan Boerma abrazó el caos vibrante de la ciudad. “12 chefs, otra vez, todos tienen su propia identidad. Es realmente increíble hacer algo realmente especial finalizando con nuestro toque”. 
• Thomas Bühner, apelando a su rigor alemán frente a las altas temperaturas, diseñó una crema fría con cítricos locales. El chef afirmo:  “Con mi experiencia de 35 años… no creo que haya ningún otro producto con el que realmente me pueda sorprender”. 
• Bruno Menard elevó un tartar de carne con albahaca thai y té de cueva.  “La cocina es una emoción. Nosotros cocinando es el proceso. El comer es la emoción”. 
• Thierry Voisin abogó por la honestidad en el plato, fusionando sus raíces francesas con la velocidad del entorno asiático. “Queremos coger un poco estos pequeños toques de modernidad, que vamos a fusionar con nuestras bases clásicas”. 
• Massimiliano Sena encontró la conexión emocional en unas pequeñas hojas de limón verde que le recordaron a la costa Amalfitana, priorizando el respeto al ingrediente. “Trato de manipular lo menos posible los productos para mantener la excelencia… Las cosas son bonitas, pero también buenas”. 
• Michael Bao Huynh utilizó el azúcar de palma de su caja para endulzar un goulash con curry rojo, probando que la fusión no es conflicto. “Mi pedazo de Bangkok está en mi plato… La comida te hace feliz”. 

Cada uno encontró su propia forma de dialogar con el complejo terroir tailandés

• Alessandro Frau, jugando de local, transformó una simple banana en un homenaje a la obra de Maurizio Cattelan. “Lo que puede hacer la diferencia es la personalidad del chef… puede crear una obra de arte completa, final”.
• Alvin Leung,  se encontró en su caja negra con una verdadera “montaña de caviar”. Un ingrediente que él define como el oro negro de la cocina. Su estrategia fue mantener la simpleza del producto pero arraigarlo al territorio creando un “jelly yum goong” acompañado de cebollas secas de Tailandia y aceite infusionado.
• Gerard Villaret, quien lleva más de cuatro años residiendo en Bangkok, celebró su ingrediente secreto (hueva de salmón) y encontró un puente cultural. «El paralelismo con España es el calor de la gente y la inmensa despensa de productos que hay, de montaña, de mar, de costa”
• El propio Giorgio Diana rindió tributo a sus raíces diseñando un innovador «risotto tom yum». La respuesta culinaria a la pregunta de qué pasaría si este clásico italiano tomara un avión directo a Tailandia.
• Deepanker Khosla garantizó la sostenibilidad de su propuesta trabajando directamente con los tomates de granjas de Chiang Mai que conoce desde hace más de una década. El chef subrayo que reunir a estos titanes de la cocina bajo un mismo techo es un testimonio del imparable crecimiento gastronómico de Bangkok.
•  Tim Golsteijn destacó,  el legado de Dinner Incredible reside en la educación y la inspiración. “Es realmente genial, no solo para los chefs… sino también para los chefs locales aquí, las personas, los cocineros, para inspirarlos, para mostrarles lo que estamos haciendo, para darles un poco de una tesis de la comida fina”

Dinner Incredible Bangkok cumplió su propósito

El encuentro permitió una sinergia técnica donde las bases clásicas sólidas se mezclaron con la vertiginosa modernidad asiática.

El evento demostró que la gastronomía no entiende de fronteras o pasaportes, sino que habla el idioma universal de la saciedad, conectando a las personas y creando recuerdos.