El 25 de mayo se celebra el Día Internacional del Vino, una jornada que rinde homenaje a esta bebida milenaria que ha acompañado a la humanidad en rituales, banquetes, celebraciones y hasta en momentos de reflexión. Desde las civilizaciones antiguas hasta las bodegas más modernas, el vino ha sido símbolo de cultura, identidad y arte. Para festejarlo, reunimos veinte datos curiosos, inesperados y fascinantes que revelan por qué el vino es mucho más que una bebida: es una experiencia que trasciende el tiempo.
En el Museo Histórico del Palatinado, en Alemania, se conserva una botella de vino que data del año 325 d.C. Fue hallada en una tumba romana cerca de la ciudad de Speyer y se encuentra sellada con cera y aceite de oliva. Aunque ya no sería apta para el consumo, su contenido permanece líquido y es considerada la botella de vino más antigua del mundo.
La forma de las copas de vino no es casual: su diseño influye directamente en la percepción de los aromas y sabores. Una copa con forma de tulipán, por ejemplo, concentra los aromas hacia la nariz. Además, sostener la copa por el tallo evita calentar el vino con la mano, lo que podría alterar su temperatura ideal.
Aunque no todos los vinos mejoran con el tiempo, algunos tintos de guarda pueden evolucionar durante décadas. Hay botellas de Burdeos, Barolo o Rioja que alcanzan su punto óptimo tras 30 o 40 años, desarrollando aromas terciarios como cuero, tabaco o trufa, imposibles de encontrar en vinos jóvenes.
Durante el Antiguo Egipto, las mujeres eran las principales encargadas de producir vino, y en la Edad Media, muchas abadesas gestionaban viñedos en los monasterios. Además, personajes como Madame Clicquot revolucionaron la industria del champagne con innovaciones que aún se utilizan hoy.
Hasta el siglo XIX, el vino era recetado como medicina por sus propiedades antisépticas y analgésicas. Hipócrates, considerado el padre de la medicina, lo utilizaba para tratar heridas, problemas digestivos y fatiga. Incluso en la Primera Guerra Mundial, se empleaba para desinfectar herramientas quirúrgicas.
En 2016, una startup española lanzó Gïk, el primer vino azul del mundo. Está elaborado con uvas tintas y blancas, y adquiere su color gracias a antocianinas naturales de la piel de la uva y pigmentos como la indigotina. Su lanzamiento fue polémico, pero marcó una tendencia en vinos alternativos
El corcho natural proviene de la corteza del alcornoque y puede tardar hasta 25 años en producirse. Su elasticidad y porosidad permiten una microoxigenación del vino, lo que favorece su evolución en botella. Además, un solo árbol puede ser “cosechado” durante más de 150 años.
El término francés terroir hace referencia al conjunto de factores naturales —clima, suelo, altitud, orientación, etc.— que influyen en las características del vino. Cada viñedo, incluso dentro de una misma región, puede producir uvas con perfiles sensoriales únicos.
Catadores expertos pueden identificar aromas que van desde frutas hasta cuero, grafito, gasolina o incluso pimiento verde. Estos matices no se deben a ingredientes añadidos, sino a compuestos aromáticos que se desarrollan durante la fermentación y crianza del vino.
Una leyenda etíope cuenta que un pastor observó que sus cabras estaban inusualmente activas tras comer unas bayas. Al probarlas, notó un efecto eufórico. Así se habría descubierto la uva fermentada. Aunque no hay pruebas científicas, esta historia es parte del folclore vinícola.
En 2019, doce botellas de vino tinto Burdeos fueron enviadas a la Estación Espacial Internacional para estudiar cómo envejece en condiciones de microgravedad. Tras más de un año en órbita, los resultados mostraron diferencias sensoriales respecto a las botellas que permanecieron en la Tierra.
En California, algunas startups están desarrollando vinos “sintéticos” sin uvas, utilizando fermentación de azúcares y compuestos aromáticos replicados en laboratorio. El objetivo es reducir el impacto ambiental y democratizar el acceso al vino, aunque los puristas lo consideran una herejía.
En la antigüedad, alzaban las copas y chocaban con fuerza para que el contenido se derramara ligeramente en las de los demás, como señal de confianza y para demostrar que ninguna estaba envenenada. Con el tiempo, el gesto evolucionó hacia un ritual festivo y simbólico.
Regiones como Etna (Italia), Santorini (Grecia) o Lanzarote (España) producen vinos en suelos volcánicos. Estos terrenos ricos en minerales aportan una acidez particular y notas salinas que distinguen sus vinos. Además, muchas de estas viñas son prefiloxéricas, es decir, anteriores a la plaga que arrasó los viñedos europeos en el siglo XIX.
Muchas personas asocian el color del vino con su dulzura, pero un vino tinto puede ser completamente seco, y un blanco, extremadamente dulce. La clave está en el contenido de azúcar residual y no en el tono. De hecho, existen vinos rosados secos, blancos intensos y tintos dulces por igual.
En ciudades como Burdeos, Oporto o Mendoza, existen museos enteros dedicados a la historia, producción y cultura del vino. Algunos, como la Cité du Vin en Francia, incluyen experiencias sensoriales, degustaciones interactivas y exhibiciones tecnológicas que permiten “viajar” por regiones vinícolas del mundo.
Aunque el vino se elabora con uvas, durante su clarificación se pueden usar productos de origen animal como clara de huevo, caseína o gelatina. Por eso, algunos vinos no son considerados veganos. Actualmente, muchas bodegas optan por alternativas vegetales como la bentonita o proteínas de guisante.
Durante siglos, los monjes cristianos fueron quienes preservaron el cultivo y la producción del vino en Europa. En Borgoña, por ejemplo, fueron los cistercienses quienes delimitaron los primeros crus, clasificando los viñedos según la calidad de sus uvas y su expresión del terroir.
Palabras como “taninos”, “retrogusto”, “barrica”, “acidez” o “cuerpo” forman parte del vocabulario técnico del vino. Aprender a usarlas permite describir mejor lo que se siente en cada sorbo, aunque también puede intimidar a principiantes. Afortunadamente, el vino se disfruta incluso sin palabras.
Desde Dionisio hasta Baco, pasando por los milagros del vino en las bodas de Caná, esta bebida ha sido símbolo de celebración, exceso y divinidad. Ha sido musa para poetas como Baudelaire, artistas como Caravaggio y cineastas como Coppola. Pocas bebidas han generado tal riqueza simbólica.
