Con una forma inconfundible, el bundt cake es uno de los clásicos más grandes de la pastelería norteamericana y su nombre, de hecho, está conectado por el molde que se utiliza (llamado bundt y que de hecho está inspirado en los moldes de los kugelhopf). Sirviendo de base para jugar con muchísimos sabores y toppins, lo que realmente caracteriza a este pastel es su forma circular y diseño acanalado; lo que le da una apariencia elegante.

El origen del  pastel bundt cake

Podríamos decir que aunque su inspiración es muchísimo más antigua, la historia del bundt cake inicia en los Estados Unidos en la década de 1950. Ahora bien, ¿por qué decimos que está conectado con preparaciones anteriores? Sencillo, los moldes acanalados se utilizaban en la región de Alsacia, Alemania, y Austria, para hornear el kugelhopf, un pastel denso y esponjoso hecho con levadura y a menudo adornado con frutas secas y nueces. Fue cuando las comunidades europeas inmigraron a Estados Unidos, llevar consigo sus tradiciones culinarias, incluido este pastel que en el nuevo país tomó su propia identidad.

Fue durante la década de los años 50 que la empresa estadounidense Nordic Ware (fundada por H. David Dalquist en Minneapolis) desarrolló un molde de aluminio acanalado, que replicaba los tradicionales moldes de cerámica y hierro fundido europeos. Este nuevo molde fue llamado bundt en referencia a bund  (palabra alemana que significa anillo); el diseño fue creado con el principal objetivo de darle una apariencia distintiva a los pasteles hechos con él. Con hendiduras profundas y un agujero en el centro, esto además permite una cocción uniforme.

La boom del bundt cake

Al contrario de lo que podríamos creer, el molde bundt no fue un éxito inmediato. Recién en 1966, cuando una receta de bundt cake ganó el segundo lugar en el prestigioso concurso de cocina Pillsbury Bake-Off, este pastel empezó a ser una tradición dentro de la gastronomía norteamericana. Llamada Tunnel of Fudge Cake y creada por Ella Helfrich, se trataba de un pastel de chocolate con un centro suave y cremoso que imitaba un túnel de dulce.  Tras este éxito, la demanda de moldes Bundt aumentó drásticamente, y Nordic Ware comenzó a vender millones de ellos.

¿Qué es lo que características del bundt cake?

Como venimos diciendo, lo que distingue al bundt cake de otros pasteles no es tanto la receta como el molde. La estructura acanalada permite que los pasteles tengan una mayor superficie de contacto con el aire durante la cocción, lo que da como resultado una corteza dorada y crujiente en el exterior, mientras que el interior permanece húmedo y esponjoso. Además, el agujero en el centro del molde permite una cocción más uniforme, especialmente en pasteles densos, asegurando que el calor llegue al centro del pastel.

Existen innumerables variantes de bundt cake, desde los clásicos de vainilla y chocolate hasta versiones más elaboradas con frutas, especias, glaseados y rellenos. Los bundt cakes suelen servirse con un simple glaseado de azúcar, un glaseado más elaborado, o incluso solos, ya que la textura y forma acanalada ya le da una presentación atractiva sin necesidad de decoraciones adicionales.

La tecnología puesta al servicio de la cocina

Nordic Ware ha lanzado con los años diferentes tipos de moldes bundt, con formas y patrones variados, lo que ha ampliado la popularidad de estos pasteles y ha incentivado la creatividad en la repostería. Desde moldes en forma de flores hasta diseños geométricos complejos, estos moldes permiten a los panaderos crear pasteles visualmente impresionantes sin la necesidad de técnicas avanzadas de decoración. Además, gracias a los materiales antiadherentes que Nordic Ware introdujo en sus moldes Bundt, estos se han vuelto cada vez más fáciles de usar y limpiar.

Nuestra receta de bundt cake de cacao

Si tienes tu molde bundt y estás buscando una receta para estrenarlo, aquí la respuesta. Súper fácil y riquísima, en este link encuentras el paso a paso para este biscocuelo de cacao.