La mejor gastronomía no siempre necesita manteles blancos ni menús de degustación interminables. Hay momentos en que solo buscamos, es una mesa compartida. Queremos una cerveza bien fría y comida reconfortante preparada con destreza.

Esa es exactamente la propuesta detrás de People People Brewing Co, el proyecto que el reconocido chef australiano Dave Pynt inauguró el pasado 15 de abril en Resorts World Sentosa, Singapur.

Lejos de la formalidad, Pynt nos invita a un espacio donde la técnica rigurosa de sus cocinas se aplica a algo tan cotidiano como tomar una pinta con amigos. Quienes conocen la trayectoria de Dave Pynt saben que su carrera está marcada por el respeto al fuego.

Desde sus años de formación junto a Victror Arguinzoniz en Asador Etxebarrí, hasta la consolidación de su restaurante Burnt Ends (un referente de la barbacoa moderna con una estrella Michelin), Pynt ha demostrado que dominar la leña requiere paciencia y precisión.

La filosofía: “Beer to the People”

El local de People People Brewing Co tiene  9,000 pies cuadrados. Esta  diseñado para ser el punto de encuentro social. El lema “cerveza para la gente” rige cada decisión.

Pynt y sus socios , el hotelero Loh Lik Peng, Pete Thew y Jason Moy,  han concebido un ecosistema donde la transparencia es total. Aquí, el comensal no solo consume; observa el proceso completo, desde el grano hasta el cristal del vaso.

El responsable de darle vida a los tanques es Nick Calder-Scholes, reconocido como Cervecero del Año en Australia en 2024. Su enfoque es directo: la cerveza no se embotella ni viaja largas distancias.

Se sirve directamente desde cinco tanques de 1,500 litros a los grifos del bar. Este sistema, conocido como tank-to-tap, asegura que la bebida mantenga una frescura inusual, conservando el aroma de los lúpulos que suele desvanecerse con el paso de los días.

El menú de bebidas de People People Brewing Co 

Ofrece cuatro líneas de producción que abarcan todos los gustos:

1. Core Collection: Los clásicos de siempre, bien hechos. Destaca su Lager de la casa, elaborada con lúpulos europeos que le aportan un final limpio y refrescante.
2. Seasonal: Cervezas que cambian con las estaciones y los ingredientes disponibles.
3. Workshop Series: Lotes pequeños donde el equipo experimenta con estilos más atrevidos, como su ácida y frutal Passionfruit & Yuzu Sour.
4. Founder’s Reserve: Una línea de cervezas maduradas en barrica pensada para los paladares que buscan notas tostadas y mayor complejidad.

Un menú pensado para compartir

Si bien la cerveza es el motor del lugar, la comida no se queda atrás. Fiel a su estilo, Pynt ha instalado dos sistemas de cocción a leña a la vista de todos: un horno Classico de alta temperatura y una gran parrilla de hogar abierto con rotisería.

El menú está pensado para acompañar la bebida, no para competir con ella. No hay platos complicados, sino clásicos bien ejecutados que invitan a comer con las manos. Uno de los favoritos es la Pizza de Costilla de Ternera al Miso, cuya masa fermentada logra ese borde crujiente y ligeramente ahumado que solo el fuego real puede dar, equilibrado con el toque fresco de un chimichurri.

También destaca el pollo asado, bañado en mantequilla de tomillo y limón mientras gira lentamente en la rotisería, logrando una carne jugosa bajo una piel dorada. Para picar entre tragos de una IPA, los calamares con sal y pimienta, acompañados de un sencillo alioli de limón, cumplen su función a la perfección.

Este nuevo capítulo en la carrera de Pynt es la culminación de un viaje que comenzó en las costas de Perth y se pulió en las cocinas de élite de Sídney (Tetsuya’s), Copenhague (Noma) y el País Vasco (Etxebarri). Tras años de perfeccionar la “cocina de autor” sobre brasas, Pynt traslada ese mismo rigor al mundo de la fermentación, buscando la misma pureza de sabor en una IPA que en un corte de carne dry-aged.

Un punto de encuentro sin complicaciones

Lo que hace especial a este espacio en WEAVE (una zona de Resorts World Sentosa que no requiere pago de entrada a la isla) es su accesibilidad. La disposición del local, con capacidad para 180 personas sentadas. Fluye de manera natural entre el interior industrial y las terrazas.

Es un lugar donde puedes ir solo a tomar una pinta rápida después del trabajo o reunirte con un grupo grande un fin de semana.

Para mantener viva la dinámica, el equipo ha organizado un calendario que incluye los Woodfire Wednesdays (miércoles enfocados en cortes especiales a la parrilla). Recorridos por la cervecería los jueves y los Sunday Socials, que ofrecen un ambiente relajado y familiar para cerrar la semana.

En definitiva, Pynt ha logrado con People People Brewing Co algo que la industria a menudo olvida, la buena comida y la buena bebida son simplemente excusas para sentarnos juntos en la misma mesa.