Damián Shiizu es un destacado chef argentino de ascendencia japonesa, reconocido por su maestría en la cocina japonesa tradicional y su dedicación a la autenticidad culinaria. Con más de 25 años de experiencia en el ámbito gastronómico, ha logrado fusionar sus raíces culturales con una pasión inquebrantable por la excelencia culinaria.

Descubrí su legado

Nacido en Buenos Aires en una familia de origen okinawense, Shiizu creció en un hogar donde la gastronomía era una amalgama de tradiciones japonesas y costumbres argentinas. Su madre, oriunda de Okinawa, preparaba una variedad de platos que iban desde milanesas y empanadas hasta recetas japonesas tradicionales. El sushi, en particular, se reservaba para ocasiones especiales debido a su costo y complejidad. Esta exposición temprana a una diversidad de sabores y técnicas culinarias sentó las bases para su futura carrera.

En 1999, Shiizu inició su trayectoria profesional en el mundo de la gastronomía al unirse al equipo de Hatsuko y Takeo Komiyama, pioneros del sushi en Argentina. Comenzó desempeñándose en roles básicos, como lavaplatos, y, con el tiempo, fue ascendiendo gracias a su dedicación y talento. Después de un año de rigurosa formación, logró preparar su primer rollo de sushi para un cliente, un hito que marcó el inicio de su reconocimiento en el ámbito culinario.

La búsqueda constante de perfección llevó a Shiizu a Palma de Mallorca, España, donde se involucró en un proyecto que representó su primer acercamiento al concepto de «omakase». Este término japonés se traduce como «déjalo en mis manos» y se refiere a una experiencia gastronómica en la que el chef selecciona y prepara una secuencia de platos para el comensal, enfatizando la confianza y la sorpresa.

Uni Omakase: un sueño hecho realidad

En febrero de 2022, Shiizu inauguró «Uni Omakase» en el barrio de Palermo, Buenos Aires. Este restaurante busca recrear la esencia de los tradicionales omakase de Tokio, ofreciendo una experiencia íntima y personalizada con capacidad para solo doce comensales por turno. El espacio destaca por su ambientación minimalista, con una barra de madera clara y detalles que evocan la cultura japonesa.

El menú de Uni Omakase consta de 14 pasos que varían según la disponibilidad de ingredientes frescos, combinando productos locales de alta calidad con importaciones directas de Japón. Shiizu se enfoca en técnicas tradicionales, evitando la fusión y manteniendo la pureza de los sabores originales. Platos como sashimis, nigiris, tartares y tempuras son preparados meticulosamente, reflejando su compromiso con la autenticidad y la excelencia culinaria.