Hay lugares donde la geografía parece doblegarse sobre sí misma, creando ecosistemas donde dos mundos diametralmente opuestos convergen en perfecta armonía. En el segundo piso del hotel Capella Bangkok, suspendido sobre las aguas magnéticas del «Río de los Reyes», ocurre exactamente esto. Côte by Mauro Colagreco un restaurante fine-dining; donde la brisa salina del Mediterráneo encuentra su eco en la humedad vibrante de la capital tailandesa.

Desde su apertura en 2020, el restaurante ha funcionado bajo una visión clara “Riviera to River” (De la Riviera al Río). La idea, liderada por el chef argentino Mauro Colagreco, cuyo buque insignia, Mirazur, redefinió la gastronomía global, consistía en trasladar la luz y la frescura de la Costa Azul al histórico distrito de Charoenkrung. Hoy, con la retención de sus dos estrellas en la Guía Michelin Tailandia 2026, Côte by Mauro Colagreco confirma que esta traslación no fue un ejercicio de estilo, sino un logro de la alta cocina contemporánea.

La consagración de Côte by Mauro Colagreco en la Guía Michelin 2026

Mantener dos estrellas Michelin en un espacio culinario tan voraz y dinámico como el de Bangkok se necesita una consistencia técnica impecable. Aquí no hay margen para la fatiga del paladar ni para la complacencia.

El servicio, aclamado por su precisión y por su calidez humana, complementa una propuesta donde cada plato es un microcosmos. La cocina de Colagreco, ejecutada a miles de kilómetros de Menton, Francia, mantiene intacta su filosofía fundacional, un respeto casi monástico por el entorno y los ciclos de la naturaleza. Sin embargo, en Tailandia, el lienzo es distinto. En lugar de limitarse a importar insumos europeos, el menú se rinde ante el terruño local. El jengibre salvaje, la hierba luisa (lemongrass) y los cítricos autóctonos se integran en caldos clarificados, emulsiones etéreas y crudos de mar con una naturalidad pasmosa. Es la técnica francesa dialogando, sin imponerse, con la despensa asiática.

Chef Davide Garavaglia

Detrás de cada gran concepto, debe haber unas manos capaces de traducirlo a la realidad diaria. En el caso de Côte by Mauro Colagreco, ese demiurgo es Davide Garavaglia. Graduado de la principal escuela culinaria de Milán en 2009, Garavaglia afiló sus cuchillos bajo la tutela de Davide Oldani en D’O, antes de cruzar el Canal de la Mancha para adentrarse en el universo de Pierre Gagnaire en el londinense Sketch.

Pero el verdadero punto de inflexión ocurrió en 2015, cuando ingresó a Mirazur. Allí, como sous chef, absorbió la obsesión de Colagreco por la botánica y el mar, siendo una pieza instrumental en la obtención de la tercera estrella Michelin y el ascenso al número uno en The World’s 50 Best Restaurants.

“Nuestros equipos han trabajado incansablemente durante los últimos cuatro años para alcanzar este nivel de servicio”, reflexiona Colagreco sobre la reciente ratificación en la guía 2026. 

Un agradecimiento especial y felicitaciones a Davide Garavaglia, mi leal chef. Su dedicación nos impulsa a seguir superando nuestros propios límites”, comenta Mauro.

Garavaglia, galardonado él mismo con el premio MICHELIN Young Chef de Tailandia en 2023, lidera la cocina con una serenidad monacal. Para él, Côte by Mauro Colagreco es un organismo vivo. «Es un tremendo honor recibir estas dos estrellas por segundo año», señala el italiano, rehusando el protagonismo individual. “Es el ancla de nuestro compromiso hacia la creación de experiencias culinarias equilibradas y técnicamente impecables”.

El legado de Colagreco en tierras asiáticas

El impacto de este proyecto trasciende las fronteras de su comedor con vistas ininterrumpidas. Mauro Colagreco es un militante de la “gastronomía circular”, un concepto que busca sanar la tierra a través del plato. Mirazur fue el primer restaurante en obtener la certificación Plastic Free en 2020 y el sello B Corp en 2024. Este ethos eco-consciente ha sido injertado con éxito en Bangkok.

En Côte by Mauro Colagreco, la narrativa de la procedencia es tan importante como el emplatado final. Los comensales son guiados a través de un viaje donde las texturas crujientes de los vegetales de temporada y los aromas yodados se entrelazan. No se busca abrumar con pirotecnia, sino emocionar a través de la pureza del producto.

El entorno del Capella Bangkok, premiado repetidamente como uno de los mejores hoteles del mundo, incluyendo su posición top en los Travel + Leisure Luxury Awards Asia Pacific, proporciona el contenedor perfecto para esta experiencia. Con sus villas frente al río y una inmersión profunda en la cultura de Charoenkrung, el hotel enmarca la cena no como un mero acto de alimentarse, sino como un ritual de conexión.

Al final del menú, mientras las luces de las barcazas cruzan el Chao Phraya, el comensal entiende el verdadero triunfo de esta cocina. Han logrado embotellar el Mediterráneo, cruzar el mundo con él y descorcharlo en el corazón de Tailandia, demostrando que la alta gastronomía, cuando está guiada por el respeto y la genialidad, no conoce fronteras.