Constelaciones el evento gastronómico que promueve la cocina de intercambio

El pasado martes 16 de septiembre, Rosario fue el escenario de un encuentro gastronómico: la segunda edición de “Constelaciones”, el ciclo creado por Negre para abrir su cocina de intercambio y consolidar a la ciudad de Rosario como un polo culinario de referencia en la región.

La propuesta estuvo al mando del chef  Diego Tapia, quien recibió a dos figuras destacadas de la gastronomía latinoamericana: José Luis Hinostroza, de ARCA (Tulum, México), y Julio Báez, de Julia (Buenos Aires). Juntos diseñaron un menú colaborativo a seis manos, un cruce de estilos, territorios y técnicas en un recorrido de sabores inolvidable.

Tres miradas, un mismo lenguaje

La cocina de los invitados imprime carácter y diversidad al menú. 

José Luis Hinostroza  tiene la fuerza de la comida callejera mexicana reinterpretada con técnica de alto nivel. 

Julio Báez, por su parte, presenta una cocina “indie”, libre de moldes y estructuras, que ha conquistado a la crítica y a los comensales. 

Diego Tapia, anfitrión y chef de Negre, maneja una propuesta honesta, enfocada en el producto y el territorio, con una mirada sostenible que conecta tradición e innovación.

El menú incluyo creaciones como: la terrina de pulpo parrillada con recado negro y salsa macha de Hinostroza, las ostras con bouquet de hojas y yuzu kosho de Báez y preparaciones de Tapia como un tiradito del Paraná o una granita de yerba mate con cítricos. En el maridaje Catena Zapata: Angelica Zapata, Saint Felicien, Pera Grau, Nicolas Catena Zapata, Malbec Essence Angelica Vineyard

Una noche para repetir por Pablo Dagnino Pinasco

Esta segunda edición de Constelaciones refuerza la idea de que la gastronomía en Argentina está creciendo y demuestra que la ciudad de Rosario puede caminar de la mano con las grandes capitales culinarias de la región, de esta manera, este evento mostró el valor de lo que se está gestando en la ciudad.

Una cita que combino un formato colaborativo que mira hacia el futuro, lleno de creatividad, producto y técnica. En definitiva, ver a Diego Tapia cocinar codo a codo con José Luis Hinostroza y Julio Báez fue presenciar un verdadero cruce de caminos: Rosario, Buenos Aires y Tulum, unidos en un mismo fogón.

Constelaciones fue un intercambio sin protocolos innecesarios, donde lo importante se notó en los productos y las historias que cada plato traía consigo.

Aprecio enormemente la propuesta de Negre, el trabajo que están realizando Meli y Fer se siente y transmite honestidad. En cada detalle se perciben la pasión y la dedicación que ponen en lo que hacen. La mesa que prepararon con sommeliers y periodistas, fue un verdadero acierto y creo el marco perfecto para una noche hermosa de encuentro y disfrute compartido.

Cada detalle del evento tuvo sentido: la ciudad, sus sabores, y el encuentro entre cocineros.

En lo personal, me llevé la sensación de estar frente a un Rosario renovado, con un aire fresco que merece ser contado, porque Constelaciones no es solo un evento gastronómico; es la construcción de una identidad que conecta a la región con el resto del continente.

Sobre Negre:

Ubicado en el barrio de Pichincha, Negre renació bajo la dirección de Fernando Santarelli y Melina Ocampo, es un espacio de alta cocina que pone al producto en el centro de la experiencia. 

Con cocina a la vista y un servicio sin excesos, se asienta sobre la historia de una antigua fábrica reciclada y apuesta a una identidad gastronómica marcada por la innovación y la sustentabilidad.

El chef Diego Tapia, al frente de la propuesta gastronómica, sabe que la  misión es clara: “Queremos que lo que pase en el plato se recuerde”.

La experiencia cuenta con una carta de vinos curada por Ocampo —con la meta de llegar a 300 etiquetas— y una barra liderada por Pablo Pastinante, enfocada en la coctelería artesanal.