Entre los acostumbrados a viajar en avión y pasar largas horas entre vuelos, suele decirse que la comida que se ofrece en los aeropuertos no suele ser sabrosa y, muchas veces, tiene una lamentable relación precio-calidad. Sin embargo, siempre hay una excepción a la regla. El aeropuerto de Múnich cuenta con un restaurante que no solo ofrece una carta de primer nivel, sino que además posee una estrella Michelin. Hablamos del restaurante dentro del hotel Hilton, situado al lado de la Terminal 2.

Este establecimiento abrió sus puertas en 2020, en plena pandemia, por lo que estuvo poco tiempo atendiendo y cerró. Sin embargo, sus dueños no bajaron los brazos y reabrieron en septiembre de 2021. Desde entonces, funciona a pleno en el hotel con un majestuoso fondo de los Alpes. Otro de los puntos que destaca es el diseño. Tiene una planta circular y decoración moderna y elegante; tanto es así que la Guía Michelin lo consideró “un servicio amable, atento y profesional”.

Un gran chef a cargo

Marcel Tauschek es el chef encargado de las cocinas de este lujoso restaurante con estrella Michelin. Joven pero con gran experiencia, es una de las mayores promesas de la nueva generación de chefs alemanes. El cocinero formó parte del equipo de Mountain Hub Gourmet como sous chef desde su apertura en 2020. Pero, desde enero de 2023, ocupa el cargo de jefe de cocina y con sus directivas coordina la oferta culinaria que destaca por una combinación de cocina clásica y moderna.

Entre los platos destaca el pichón con rebozuelos y membrillo, o venado con patatas y perejil, todo acompañado de una excelente carta de vinos para beber por copa. Tal es su calidad que ha recibido elogios tales como “establecimiento internacional de categoría mundial” u otros como “exclusivo, cordial y cercano”, según mencionan. La disposición circular del lugar es algo que muchos valoran. De hecho, los inspectores de la Guía Michelin destacaron que los comensales se sientan en mesas ubicadas entre espacios amplios con una vista inmejorable.

Una carta de sabores de Baviera

Gastronomía alpina, ideal para una región en la que las temperaturas pueden bajar hasta los 15 o 20 grados bajo cero en los días más gélidos. En eso está inspirada la carta de este restaurante, basada en platos de carne y asados. Mountain Hub Gourmet tiene unos platos que antojan para seguir comiendo. Ternera de Baviera con parmesano y rábano es uno de ellos. La panceta de la zona de Württemberg, cocinada con morcilla y nabo es otro de los más solicitados o bien la trucha de lago de Penzing, acompañada de puerros y espinacas.

En cuanto a los postres, incluyen sabores como el miso (pasta aromatizante, hecha con semillas de soja o cereales y sal marina fermentada con el hongo koji), achicoria, almendra o mojito. Se puede disfrutar de un menú degustación Gourmet que incluye cuatro, cinco o seis platos (150 – 185 €). Además, ofrece un menú ejecutivo cuyo precio ronda los 79 €. Además de carne y pescado, cuenta con un plan vegetariano. Como no podía ser de otra manera, el manager del restaurante, Karim Zarif, se encarga de elegir los vinos para acompañar cada plato. La carta no solo incluye vinos alemanes, sino que tiene etiquetas de Europa, América, Australia y Nueva Zelanda. Las posibilidades van desde vinos ecológicos y naturales hasta de uvas autóctonas elaborados por jóvenes enólogos o clásicos de las bodegas más prestigiosas del mundo.

Una ginebra hecha con cerveza

Los restaurantes Mountain Hub son el nuevo corazón culinario del Hilton Munich Airport. Cuenta además con un área de fitness y bienestar que se puede disfrutar como huésped del hotel, entre dos vuelos, como descanso de negocios o simplemente por diversión. Además del restaurante, el lugar cuenta con la destilería Mountain Hub Distillers, que es una alianza entre Mountain Hub y una cervecería. Allí ellos elaboran una ginebra a partir de cerveza. El proyecto comenzó en 2020, para evitar que 5.300 litros de cerveza Airbräu se desperdiciaran durante el confinamiento. Entonces se consideró una causa legítima procesarla con técnicas de elaboración de ginebra. Y así nació algo completamente nuevo: las bebidas espirituosas de Mountain Hub Distillers.

Fue entonces cuando el maestro cervecero René Jacobsen, de la cervecería Airbräu del aeropuerto de Múnich, buscaba una solución para salvar la cerveza de alta calidad que había producido. En un proceso colaborativo, con pasión y dedicación, se transformaron 4.000 litros de cerveza lager Airbräu y 1.300 litros de cerveza fuerte en tres destilados de cerveza de elaboración propia, en colaboración con la empresa Mountain Hub Distillers.