Joan, Josep y Jordi son hermanos. Nacidos en el seno de una familia propietaria y trabajadora de un bar de barrio, los tres se criaron en un ambiente donde aprendieron acerca del “esfuerzo, perseverancia, exigencia, pero también de la hospitalidad y generosidad” que deben promoverse en el ámbito gastronómico. Los hermanos Roca son reconocidos en el mundo entero por la excelencia de  gastronomía. El Celler de Can Roca, su restaurante en Girona inaugurado en 1986, fue galardonado como mejor restaurante del mundo en dos ocasiones -2013 y 2015- y en 2009 ganaron 3 estrellas Michelin. Además, cada uno de ellos en su especialidad ha sido destacado con numerosos premios.

Joan Roca es el mayor. “El arquitecto, el que ordena la casa”, sugiere una voz en off que da inicio a Chef’s diaries: Scotland. Es el Head Chef del grupo y, además de ser nominado por dos años consecutivos como mejor cocinero del mundo por The Best Chef Awards, en 2019 fue nombrado Académico de Honor de la Real Academia Europea de Doctores. Según puede leerse en su biografía, “La suya es una cocina libre que sublima y respeta el sabor genuino con la aplicación de la técnica precisa. Para ello armoniza tradición y modernidad en la dosis perfecta, buscando en el equilibrio un viaje emocional para el comensal”.

Josep es el “soñador, poeta, filósofo”. Es el Sommelier de la Casa y también ha sido destacado con numerosos galardones a lo largo de su carrera. Le gusta ser llamado “camarero de vinos” y es un experto en el arte del maridaje. Se destaca por tener un conocimiento infinito de la combinación entre vinos y platos que lo ha llevado a ocupar el lugar más alto en su especialidad. En El Celler de Can Roca el vino cumple un rol fundamental a la hora de la creación del menú y de los platos.

Jordi, el menor, es el Pastry Chef y es el que le aporta frescura y magia al grupo. En 2014 fue nombrado mejor pastelero del mundo, y también ha sembrado numerosos reconocimientos a lo largo de su carrera. Es irreverente y le gusta jugar con los límites y sorprender a sus comensales “a la hora de los postres”.

Descubriendo Escocia

El espíritu inquieto, curioso e inconformista que reúnen estos tres hermanos los lleva a crear La Masía, un espacio de investigación donde se dedican a pensar en nuevos desafíos en torno a la gastronomía. “En la gastronomía está la vida y el estudio de la vida está en la gastronomía”, dice Joan en una de las entrevistas que pueden verse en Chef’s Diaries: Scotland. Esta frase tan sintética resume su modo de ver el conocimiento gastronómico, que va más allá de los límites de la cocina.

Chefs diaries: Scotland es un documental de 2019 dirigido por Laura Otálora. Allí podremos acompañar a los 3 hermanos y a parte de su equipo a recorrer distintas zonas de Escocia y descubrir no sólo su gastronomía sino también sus cultivos, su cultura y su geografía. El reto que se proponen en la creación de un nuevo menú que incorpore comida escocesa es “cocinar como si fuéramos escoceses”.

La curiosidad y la capacidad de escucha que mueve a cada uno de los hermanos y a quienes los acompañan en el viaje es definitivamente lo que logra que nos adentremos profunda y detalladamente en cada capítulo del documental. Ya sea para conocer el “haggis” -plato nacional escocés que conjuga la pluralidad y diversidad cultural en Escocia-, como para visitar destilerías de whiskey, los Roca no sólo nos muestran sino que absorben experiencias y aprenden de cada establecimiento que visitan, de cada persona con la que hablan.

De su mano conoceremos acerca de la historia y la calidad de cada alimento en un país donde aún se sorprenden con la fascinación que la cocina típica escocesa puede despertar. Los Roca reconocen la importancia de la figura de los productores de materia prima, y por eso es allí a donde van: en conversaciones con agricultores, pescadores, cazadores, es donde encuentran el material para pensar y crear nuevos platos. Son cocineros, pero podrían ser sociólogos o antropólogos. Los mueve la curiosidad y ahí reside definitivamente el encanto de la película.

La revolución gastronómica

Esta fascinación es mutua, y definitivamente el intercambio entre los Roca y la gastronomía escocesa no dejará indiferente a ninguna de las dos partes. “Lo que los hermanos Roca pueden ofrecernos es un espejo en el cual mirarnos a nosotros y a nuestra gastronomía. También espero que, tomándolos como ejemplo, aprendamos a ser más creativos, a correr riesgos, a probar nuevas técnicas. Estoy seguro de que esto arrojará luz sobre Escocia y que el mundo entero se fijará en nuestro país”, asegura uno de los chefs entrevistados en el viaje.

Este modo de conocer y fusionar elementos gastronómicos, culturales e históricos de otros países forma parte de la idiosincrasia de estos hermanos movidos por la curiosidad, la necesidad de innovación y el ansia de conocimiento. “Queremos que los platos cuenten historias, viajes, anécdotas.”, dicen, y agrega, “los viajes nos permiten descubrir, nutrir nuestra capacidad creativa”.

Chef’s diaries: Scotland es un viaje fascinante no sólo a través de las regiones escocesas y de todo lo que sus tierras ofrece sino también a través de la mirada de los hermanos Roca. Mirada que, inquieta, creativa y curiosa, nos invita a reflexionar sobre los alimentos, los recursos naturales y la gastronomía como espejo de la cultura de un pueblo.