En Barcelona, un bar no es solo un lugar para tomar una copa, es todo un escenario. Algunos son pequeños y rústicos, con apenas una docena de taburetes, barriles de madera oscura y suelos de baldosas que parecen haber estado allí desde siempre. Otros son un poco más sofisticados, pero no por ello menos encantadores, y sirven excelente comida acompañada de vinos, vermuts y jereces excepcionales, a veces directamente del barril. Y entre ellos, uno brilla con luz propia: Bar Mut, escondido en el barrio del Eixample Dret. Es una bodega de nueva generación con toques antiguos y un ambiente cálido y acogedor: un lugar donde la comida, el vino y la historia se fusionan a la perfección.

La herencia familiar: De los guisos de la abuela al camaleón urbano

Como explica su propietario, Kim Díaz, el restaurante es, en esencia, un negocio familiar.

Todo empezó con mi madre, su pasión por la cocina… las comidas de mi infancia junto al mar que te hablaban con cada chisporroteo».

 

“Luego llegó mi abuela, la reina de las croquetas, cuyos guisos, postres y sabiduría culinaria viajaron a través del tiempo hasta llegar a las mesas de Mut. Y, por supuesto, quise añadir mi propio toque: hijo y nieto jugando con los sabores, superponiendo gustos, añadiendo sorpresas. Un festival culinario en constante evolución, como un camaleón urbano.”

Una pizarra en constante evolución

La comida en Bar Mut es impecable. Las tapas van desde carpaccio de erizo de mar hasta huevos fritos con hígado de pato. Platos más contundentes como el guiso de alubias con setas silvestres y morcilla, o los huevos escalfados con patatas y salsa de chorizo, son elegantemente sencillos. Y los postres, como el inesperado pero increíble helado de yogur con albahaca y mermelada de tomate, rompen esquemas y deleitan el paladar.

No busques una carta tradicional: todo está escrito en pizarras a lo largo de las paredes, con las especialidades del día descritas por atentos camareros. Piensa en marisco a la parrilla, pescado salvaje, montaditos (bocadillos abiertos), vieiras… la selección está en constante evolución.

La carta de vinos es igualmente impresionante, con cientos de botellas, desde joyas locales catalanas hasta excepcionales añadas internacionales. Los sumilleres guían con maestría a los comensales para maridar los platos a la perfección, ya sea con una copa de cava local o con un vino cuidadosamente seleccionado de una de las doce regiones vinícolas de Cataluña.

Un escenario cinematográfico en el Eixample

El encanto del Bar Mut no reside solo en la comida. Está en el ambiente: una mezcla cinematográfica de calidez, estilo e imprevisibilidad. Díaz, proveniente de la industria cinematográfica, abrió el bar en 2005 como un local de vermut con horario reducido, con la intención de crear un proyecto sencillo y relajado. Pero desde el primer día, estuvo lleno, atrayendo a lugareños, visitantes e incluso a celebridades como Robert De Niro, quien, según se cuenta, regresó durante diez días consecutivos.

Con los años, Díaz amplió el concepto con varios locales cercanos: el bar de cócteles Muticlub, la bocadillería Bocadillos Díaz, el bar de vinos Solera, la Trattoria Enriquetto y Paloma, un restaurante mexicano creado en colaboración con la chef Paloma Ortiz. Cada espacio refleja su visión: cuidadosamente diseñado, íntimo y animado, atrayendo a una mezcla de lugareños y viajeros de todo el mundo.

El Menú Bacardí: Una inmersión en la propuesta

Para experimentar la amplitud de la oferta de Bar Mut, probamos el Menú Bacardi (140 €, vinos incluidos):

• Gilda (aceitunas, guindilla, brocheta de anchoa)
• Vermut Ambrato Rubino
• Soufflé de bacalao y anchoa
• Bocadillo abierto de tartar de ternera
• Croqueta
• Tartar de marisco con caviar
• Mariscos
• Langostinos a la plancha
• Arroz con salmonete
• Langosta con brandy y huevos fritos
• Canelones de pollo
• Tostadas francesas

Maridaje de vinos: AT Roca Pedregar, Albamar Albariño, L’Enclòs de Peralba Ví fi de Masía negre.

El veredicto: Un auténtico teatro culinario

A medida que la línea entre los bares de tapas y la alta cocina se difumina, Bar Mut demuestra que los platos pequeños pueden convertirse en grandes experiencias. Desde innovadores carpaccios de marisco hasta postres creativos y elaborados, este lugar es mucho más que un bar de tapas: es un auténtico teatro culinario.

Entra, toma asiento y déjate envolver por los sabores, los aromas y el encanto. En Barcelona, pocos lugares capturan la esencia de la ciudad como el Bar Mut, y una vez allí, comprenderás por qué es imposible no volver.