Antonio Bachour lleva más de 30 años construyendo una carrera que lo llevó por hoteles, restaurantes con estrellas Michelin, pop-ups alrededor del mundo y congresos gastronómicos de primer nivel. Esa diversidad de experiencias no solo definió su técnica, sino también su manera de entender la pastelería como un oficio en permanente evolución. “Soy como una esponja”, resume. De cada lugar, de cada chef y de cada viaje, Bachour extrae aprendizajes que luego se transforman en conocimiento aplicado.
En los hoteles, explica, aprendió a trabajar con volumen y precisión operativa. En los restaurantes, en cambio, desarrolló el ojo por el detalle y la fineza en el postre. Los pop-ups y las colaboraciones le permitieron abrirse a nuevas técnicas, emplatados y miradas creativas. Para él, no hay rutina posible: cada experiencia suma, cada contexto enseña algo distinto.
Uno de los rasgos más distintivos de su pastelería es el uso consciente del azúcar. Bachour lo explica con claridad: casi el 100% de sus postres no utilizan azúcar granulada. El dulzor proviene de los propios ingredientes, como los purés de fruta o los chocolates, especialmente el chocolate blanco, que aporta textura y cremosidad sin necesidad de sumar endulzantes externos.
Esta filosofía no solo responde a una tendencia, sino a una búsqueda personal: lograr postres equilibrados, livianos y placenteros, que no resulten pesados. El desafío está en mantener la textura y la experiencia sensorial sin sacrificar sabor, algo que considera clave en la pastelería contemporánea.
La estacionalidad ocupa un lugar central en su manera de crear. Para Bachour, renovar la propuesta es fundamental para mantener el interés del cliente y evitar la repetición. Por eso, sus cartas cambian cada uno o dos meses, incorporando especiales y nuevos protagonistas según la época del año.
Las frutas tropicales son una constante y funcionan como un puente con su historia personal: coco, mango, papaya, maracuyá y cítricos aparecen como homenaje a su infancia en Puerto Rico. En verano se suman frutillas, frambuesas y duraznos; en otoño e invierno, ingredientes como calabaza, pera, banana y caramelo. El chocolate, aclara, nunca falta: es un lenguaje universal que el público siempre espera encontrar.
En un contexto donde la copia es frecuente, Bachour es tajante: la identidad se construye siendo uno mismo. Inspirarse es válido, copiar no. Para él, cuando un postre puede ser reconocido como propio, ahí hay una voz auténtica.
El apoyo familiar fue y sigue siendo fundamental en ese recorrido. Su esposa lo acompaña en la mayoría de sus viajes y participa activamente en ideas y procesos. Su madre, siempre presente, es una fuente constante de motivación. En una profesión demandante y exigente, ese sostén resulta clave.
Cuando piensa en el legado que quiere dejar, la respuesta vuelve a un mismo eje: educación, pasión y amor por el oficio. Más que técnicas o recetas, Bachour aspira a transmitir ganas de trabajar, curiosidad y compromiso. Una forma de entender la pastelería no solo como un resultado final, sino como un camino que se construye todos los días.
A lo largo de su carrera, Bachour publicó más de ocho libros, desarrolló cursos online y dictó miles de clases alrededor del mundo. La educación, para él, no es un complemento, sino una misión. Enseñar significa compartir errores y aprendizajes, acortar caminos y evitar tropiezos innecesarios a quienes recién empiezan.
También fue pionero en el uso de redes sociales dentro del mundo de la pastelería. Cuando comenzó a compartir recetas, procesos e imágenes, casi nadie lo hacía. Hoy, ese gesto se convirtió en una herramienta clave para visibilizar talento, generar comunidad y abrir puertas internacionales. Lejos de verlo como una competencia, celebra que cada vez más chefs se animen a comunicar lo que hacen.
La conciencia ambiental también forma parte de su presente. Bachour trabaja activamente en la búsqueda de productos locales y sostenibles, especialmente frutas provenientes de granjas de Florida. A esto se suma el uso responsable de la energía, la optimización de equipos y la elección de packaging más amigable con el medio ambiente.
Reconoce que todavía no alcanzaron el 100% de sostenibilidad, pero entiende el proceso como un camino de mejora constante. “Vamos aportando un poquito cada día”, afirma, convencido de que la gastronomía tiene un rol activo en este cambio.
