Andoni Luis Aduriz dice que el contexto es determinante. Creador nato y en permanente búsqueda de concretar los sueños, admite que las circunstancias son muy importantes y subraya, a quien quiera oírlo, que hay una gran diferencia entre nacer en Senegal y hacerlo en Silicon Valley.
Comenzó su carrera cuando era un crío en una pizzería y, en 1993, pasó a trabajar en el prestigioso El Bulli de España, el lugar que declara le cambió la vida. Años más tarde, en 1998, emprendió la apertura de Mugaritz, su nave insignia.
En su caso, atribuye parte de su éxito a estar en el lugar adecuado en el momento justo, especialmente porque Mugaritz, el icónico restaurante que comanda y que está en la cima de la gastronomía mundial, se desarrolla en una ciudad con gran relevancia como es Gipuzkoa, en el País Vasco. También admite que la suerte ayuda, aunque confiesa que tanto la voluntad como la determinación desempeñan un papel crucial en el logro de proyectos. Aconseja a aquellos que buscan el éxito que se centren en cualidades como la capacidad, la flexibilidad, la creatividad y la conciencia crítica. Para él, estos valores son esenciales ya que, a pesar de las transformaciones en lenguajes, técnicas y tecnologías, los valores siguen siendo la base más sólida.
Tras recordar una serie española llamada Érase una vez el hombre, que narra la historia de la humanidad desde el Neolítico hasta el siglo XXI, Andoni encuentra fascinante que, a lo largo de las distintas épocas, los personajes mantienen sus características, ya sea el sabio, el mezquino o el abusón, reflejando esta idea en la realidad.
En ese sentido y con una mirada poética e icónica, Andoni Luis Aduriz es de los que cree que la vida es: “Un mar en el que cada individuo navega en su barca, enfrentándose a tormentas y mareas vivas”. Es crucial, entonces, reconocer esta continuidad a lo largo de las generaciones y aprender a afrontar las circunstancias de maneras diversas.
Andoni Luis Aduriz tiene en Mugaritz un hogar y un proyecto. Suele recibir a personas más jóvenes que el propio restaurante. Dice que le gusta saber cómo perciben la experiencia aquellos que eran apenas unos niños cuando se creó.
Es por eso que, cuando arriban al lugar, les propone una actividad sumamente peculiar: les pide que definan en una palabra lo que Mugaritz significa para ellos. Conceptos como libertad, creatividad y osadía son los que salen a la luz.
Ante estas respuestas, Aduriz les invita a profundizar, solicitándoles que plasmen en una hoja de papel lo que desean llevarse de la experiencia. Las respuestas reflejan sueños y valores y coinciden con las primeras palabras con las que describieron a Mugaritz, algo que el chef encuentra significativo.
Concluye la interacción animándolos a comprometerse con sus propias aspiraciones, no solo en el contexto de Mugaritz sino también en sus vidas personales. Les propone reflexionar sobre lo que desean de la vida, las oportunidades que anticipan y cómo desean dar forma a su futuro, enfatizando la importancia de trabajar activamente para lograr sus metas.
A los 14 años, el chef se encontraba en una encrucijada. Debía tomar decisiones que afectarían su futuro. En ese momento, hubiera agradecido enormemente que le dijeran: “No te preocupes, relájate. La vida es flexible, el mundo es imprevisible y hay cosas que no cambian, como la conciencia crítica, la mirada creativa, la capacidad de superación y el deseo de aprender”.
Andoni Luis Aduriz asegura que se hubiera sentido mejor si alguien le hubiera dado cierta mirada sobre la vida: “No te preocupes si hoy sueñas con ser abogado y terminas teniendo un rebaño de ovejas, o si aspiras a ser actor y terminas siendo presidente de un país. Así que, relájate, comienza, aprende y edúcate. En estos tiempos vertiginosos, donde todo avanza rápidamente, puede ser aterrador, pero la rapidez significa que pocos valores importan más. Concéntrate en los valores, vive más ligero, porque ni tu casa, ni tu trabajo, ni tus amigos son para siempre. Quién sabe, podrías tener mejores amigos en el futuro”. Este es el consejo que a él le hubiera gustado recibir y, por ende, el que da hoy.
Reflexionando nuevamente sobre su propia juventud, aboga por la flexibilidad, la relajación y la importancia de centrarse en valores universales como la conciencia crítica, la creatividad y el hambre de saber. Anima a los jóvenes a abrazar el cambio y a construir un futuro basado en principios sólidos.
Es cierto que a simple vista, la vida de Andoni Luis Aduriz parece que transcurre tranquila. Sin embargo, él admite que ha sido inusual. Suele decir que preferiría no tener presiones o ciertas expectativas asociadas a Mugaritz pero, lo cierto, es que sufre estrés como cualquier persona.
Desde los 16 años, experimentó dolores crónicos de espalda causados por cólicos renales. Durante 28 años, este malestar tuvo un diagnóstico equivocado debido a una arteria de nacimiento que colapsaba la salida del riñón. Este sufrimiento, que él guardaba para sí mismo, lo afectaba tanto física como psicológicamente. La resiliencia ganada al enfrentar este dolor le ha dado una perspectiva diferente sobre otros problemas.
Andoni comparte una metáfora sobre nacer con un libro de cocina bajo el brazo. Este libro, que puede representar la cocina vasca, argentina, estadounidense, entre otras, funciona como una llave que abre puertas culturales. “El futuro dependerá de nuestra capacidad para quitar algunas páginas de nuestros libros y agregar otras, poniendo énfasis en la diversidad y entendiendo que lo que viene es plural”, piensa. Además, defiende desde la cocina vasca hasta la boliviana e insiste en la importancia de preservar la diversidad en un mundo cada vez más global y en trabajar hacia un futuro donde las lenguas abran todas las puertas.
En esa línea, el chef destaca la importancia de la diversidad culinaria como una llave maestra para abrir las puertas del futuro. Invita a todos a preservar y agregar nuevas páginas a sus propios «libros de cocina», reconociendo que la pluralidad es fundamental en un mundo globalizado. Su mensaje, en definitiva, es un llamado a actuar para preservar la riqueza de las diferentes cocinas y culturas, asegurando que las generaciones futuras tengan acceso a un abanico de posibilidades culinarias.
La naturaleza de la gastronomía para Andoni está dirigida por seres humanos que se dedican a proporcionar acogida y servicio y, a veces, esto tiende a olvidarse. Describe a la cocina como un teatro, donde todos trabajan en su mejor versión artesana para explorar límites. Menciona la presencia de valores y la distorsión que pueden causar y señala la competencia y las redes que buscan obtener beneficios en el mundo gastronómico.
Aborda la creación de conflictos internos y compara a las personas con «bancos de peces» donde se generan discordias para debilitar al grupo. Analiza los mecanismos de orden y etiquetación que excluyen a algunos e incluyen a otros, comparándolo con la aristocracia histórica.
Hace referencia a la constante presencia de los mismos personajes a lo largo de la historia, comparando la realidad nuevamente con el programa español Érase una vez el hombre y hace un llamado a preservar el respeto hacia cualquier persona que cocine, recordando la historia de su padre como mecánico y apasionado de la música, quien siempre dejaba una moneda a cualquier músico en la calle, ya que para él, el solo hecho de estar allí haciendo música es suficiente para ganarse su respeto.
Para el chef es necesario valorar tanto a quienes cocinan como a quienes participan en el proceso, y enfatiza la necesidad de ser considerados y amables con quienes dedican su tiempo en alimentarnos, bien o mal, porque dice: “Si no lo hacen bien, es porque no se lo han enseñado”.
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Como siempre. Un crack y magnate.. 👏 aplaudo tu visión hacia la cocina y la cultura Gastronómica.. de lo que somos y la evolución acelerada que lleva, el preservar nuestras raíces nuestra cultura Gastronómica es fundamental, y siento que se está perdiendo cada ves más.