Álvaro Clavijo es el talentoso chef detrás del restaurante El Chato en Bogotá (Colombia). Su cocina, sin pretensiones, destaca por su estilo distintivo que ha captado la atención internacional.

Mientras que su historia en el mundo de la cocina inició como lavaplatos en Francia, fue motivado por un chef que decidió adentrarse en el mundo culinario. Se formó en la Escuela de Hostelería Hofmann en Barcelona y en Le Cordon Bleu de París. Durante siete años, trabajó en las cocinas de diversos restaurantes con estrellas Michelin en París, luego pasó tres años en Nueva York y posteriormente en el restaurante Noma en Dinamarca, antes de regresar a Bogotá.

El Chato abrió sus puertas en 2017 como un bistró contemporáneo en Chapinero Alto. El nombre «Chato» es una expresión bogotana para referirse a una persona, y Álvaro quiso rendir homenaje a su ciudad y a los productos locales. Desde su apertura, ha establecido relaciones estrechas con pequeños productores, quienes le suministran ingredientes frescos y locales. Esta colaboración ha permitido desarrollar y cultivar productos que antes no se ofrecían. El menú varía según la disponibilidad de ingredientes locales, manteniendo platos clásicos que los clientes siguen solicitando.

En junio de 2023, El Chato fue reconocido en el puesto número 33 por The World’s 50 Best Restaurants. En 2024, ascendió al puesto 25 a nivel mundial, consolidándose como el único restaurante colombiano en este prestigioso listado. Además, en 2024, Álvaro Clavijo inauguró «Espíritu», un nuevo bistró ubicado en el último piso del Hotel Novotel El Tesoro en Medellín, expandiendo su visión culinaria y perpetuando el sabor de sus platos en la memoria de los comensales.