El afamado chef Alain Ducasse y la presidenta y CEO de Baccarat se unen para crear, dentro de la legendaria Maison Baccarat, un espacio donde se viven momentos casi mágicos. La propuesta combina un entorno palaciego dominado por el cristal. Además, integra la visión culinaria —siempre en evolución— de uno de los grandes maestros de la gastronomía contemporánea.

Una cocina transmitida, no replicada

Junto a Ducasse, los chefs Christophe Saintagne y Robin Schroeder desarrollaron la propuesta gastronómica bajo la guía directa del maestro. Él transmitió su ADN culinario a esta nueva generación. Por consiguiente, esta suerte de “triangulación” creativa da lugar a una experiencia singular, que despierta la imaginación sin recurrir a excesos.

Del cóctel al gabinete de curiosidades

Antes de pasar al comedor, la experiencia comienza en el elegante Bar Midi-Minuit. En este bar, la coctelería está a cargo de Margot Lecarpentier. Ya en la mesa, todo fluye: una calabaza con sabor a café que remite a una fábrica de quemadores; una langosta desmenuzada en tapioca rosa, tan seductora como inesperada.

Diseñado por Aliénor Béchu y el estudio Volume ABC, el comedor funciona como un auténtico gabinete de curiosidades. Paneles de roble sin tratar del escultor Jean-Guillaume Mathiaut contrastan con enormes gotas de cristal soplado, creadas especialmente por los artesanos de Baccarat.

El Menú de Cristal, plato por plato

Opté por el Menú de Cristal y la sensación fue la del descubrimiento. Preparaciones aparentemente simples revelan sabores inéditos dentro del universo Ducasse. Por ejemplo, una diminuta ostra salada sobre un croustillant sabroso. Además, un estofado reconfortante de pato, repollo y foie gras realzado por un intenso caldo.
Jardín de Provence es un cuenco poético: sorbete de petit pois, crumble negro de parmesano, rábanos con rábano picante, aceitunas taggiasche, piñones y pimienta de Espelette.

De los principales al final perfecto

El barbue madurado tres días, acompañado de habas, acedera y una salsa de miso, confirma la precisión técnica. Le sigue un notable pecho de pato con hierbas. El plato incluye una única aceituna Cerignola y reducción de sus jugos. Todo es prueba de que la simplicidad, bien ejecutada, puede ser extraordinaria.
Los quesos incluyen un Comté de 36 meses de la fromagerie Antony, antes de dar paso a los postres. Entre ellos hay ruibarbo en versión ensalada con mizuna y clafoutis, y unas Fresas al Natural con granizado de Saint-Amour, crema cruda, aceite de oliva, miel y albahaca. Con un servicio impecable, la experiencia resulta tan ligera como memorable.