Aitor Arregi nació en Getaria y se crio junto a su abuela Joxepa en la cocina del bar familiar, y con su madre Mari Jose en el comedor y en la parrilla al lado de su padre Pedro, en el restaurante Elkano. Estas tres figuras fueron pilares fundamentales en su vida, transmitiéndole una filosofía y un saber hacer que se han convertido en el sello distintivo de la familia.
Durante una década, Aitor fue futbolista profesional. En 2002, regresó definitivamente a Elkano para continuar con el legado familiar junto a sus padres. Su llegada aseguró la continuidad del proyecto vital de su padre, Pedro, y garantizó la sucesión generacional, especialmente tras el fallecimiento de Pedro en 2014, año en que Elkano recibió su primera Estrella Michelin.
Aitor lidera el equipo de sala en Elkano, guiando a los comensales a través de las claves que hacen especiales a todos los productos que sirven y que representan el Paisaje Culinario del Golfo de Vizcaya. Es muy querido por los clientes y amigos de Elkano, y en 2007 fue votado como el mejor jefe de sala del País Vasco. Su lema es: «La filosofía de mi padre sigue viva; aún pienso que Pedro estará vivo mientras Elkano exista».
