Pocas veces pensamos en los aeropuertos como lugares para pasar el tiempo: al fin y al cabo, estamos siempre corriendo por ellos, con la cabeza ocupada en tomar el vuelo correspondiente a tiempo. Pero entre esperas, escalas y cancelaciones, sus espacios de descanso y gastronomía cobran importancia rápidamente. 

En Lima, el Aeropuerto Internacional Jorge Chávez (LIM) renovó su terminal y aprovechó para reconfigurar toda su oferta gastronómica. Dejando de lado la importante actualización estética, el foco estuvo puesto en la cocina regional. En un espacio donde solían gobernar las cadenas de comidas rápidas internacionales, hoy se encuentran platos peruanos con productos locales. Una primera introducción a la gastronomía del país o una última saboreada de despedida, por qué no.

Para este nuevo concepto no alcanzaba con adornar la terminal o poner un par de opciones genéricas que atraerían sólo a turistas: el aeropuerto convocó a algunos de los mejores cocineros del Perú para que tuvieran sus espacios. Íconos de la industria como Gastón Acurio (Astrid y Gastón, La Mar, Tanta), Mitsuharu “Micha” Tsumura (Maido, Karai) o Jaime Pesaque (Maita).

Primera parada: antes de pasar seguridad

La nueva identidad gastronómica del Aeropuerto de Lima comienza incluso antes de pasar por seguridad, a donde se accede exclusivamente con un ticket de embarque. Para quienes no lo tengan -o quienes deseen algún comestible antes de abandonar el área- se creó Perusuyo, un espacio con cinco módulos destinados a platos peruanos.

En El Capitán, por ejemplo, se encuentran sándwiches criollos de butifarra, de chicharrón, de asado. En Perú son muy comunes para el desayuno, pero vienen bien a cualquier hora, especialmente en un aeropuerto.

En Zoila Dulce se encuentran dulzuras tradicionales como el suspiro limeño, el champú o los alfajores. Puede combinarse con alguna bebida caliente de Café Jaguar, la mototaxi cafetera que lo acompaña.

Para quienes buscan platos más contundentes, Festejo ofrece platos criollos como ceviche de pollo, ají de gallina, lomo saltado o los famosos arroces sexos peruanos. El último módulo de este espacio es Kapon, donde la cocina peruana se fusiona con la asiática.

Segunda parada: antes de embarcar

Una vez superadas migraciones y seguridad, la oferta se torna aún más interesante. Además de los internacionales inevitables de cualquier aeropuerto, el patio de comidas está repleto de opciones creadas por cocineros y grupos gastronómicos del más alto nivel. 

Mitsuharu Tsumura de Maido, más conocido como Micha, tiene Tori, su pollería peruana. Ofrece pollos a la brasa y fritos -en cuartos o enteros-, en arroces, en sándwiches, con papas fritas. La cocción siempre perfecta, las salsas siempre especiales y, lo mejor, la velocidad con la que salen los pedidos. Otro de los locales importantes del patio es Las Reyes, creado por el equipo de la taberna limeña Isolina. Aquí se encuentran platos tradicionales como el ceviche, el ají de gallina, el lomo saltado o una buena causa. 

El galardonado chef Jaime Pesaque de Maita también dice presente en el Aeropuerto con su restaurante Callao, donde la cocina peruana toma un giro más autoral, con el foco puesto sobre el producto. Sí, incluso dentro de una terminal. Para quienes busquen una opción más rápida, la hamburguesería de Javier Miyasato, BurgerBoy, es siempre una buena opción. O La Lucha, para continuar entre panes, con sus sándwiches de chicharrón y otros rellenos criollos.