El 8 de marzo se conmemora el Día Internacional de la Mujer, una fecha que reivindica la lucha por la igualdad de derechos, la equidad de género y el reconocimiento de los logros sociales, políticos y económicos de las mujeres en todo el mundo.

Su origen se remonta a principios del siglo XX, cuando trabajadoras textiles en Nueva York y otros movimientos feministas exigieron mejores condiciones laborales y derechos fundamentales. En 1977, la ONU oficializó la fecha, consolidándola como un símbolo de resistencia y avance en la lucha contra la discriminación y la violencia de género. A lo largo de los años, el 8M ha evolucionado, impulsando debates sobre la brecha salarial, el acceso a la educación, la participación política y la erradicación de la violencia machista. Es un día de reflexión y acción, en el que millones de mujeres marchan y alzan sus voces para exigir un mundo más justo e inclusivo, reafirmando que la igualdad no es solo un derecho, sino una necesidad para el desarrollo social.

Como parte de visibilizar el increíble trabajo de las mujeres en el mundo de la gastronomía, este 8 de marzo desde CHEFS TV queríamos compartirles algunas de todas las entrevistas e historias de chefs, sommeliers, pasteleras y mujeres involucradas en diferentes aspectos de la industria.

1. Elena Arzak

Elena nació en esta ciudad vasca en 1969. Estudió en el Colegio Alemán de San Sebastián y prosiguió su formación en hostelería en una reputada escuela de Suiza. Todos esos conocimientos los volcó en el proyecto de familia, un grupo que tiene su historia. Y es que los bisabuelos, José María y Escolástica, fundaron una casa de comidas. Su abuela Paquita, transformó ese sitio en un espacio para celebraciones familiares, algo muy parecido a lo que hoy son los lugares para eventos. En 1970, su padre, Juan Mari inició un cambio al sentar las bases de lo que sería la Nueva Cocina Vasca. Integrante de lo más granado de la gastronomía europea actual, Elena trabaja por mantener una reputación que tiene a Arzak en lo más alto de la hostelería. Leé la entrevista completa.

2. Ximena Pastor

En el corazón de Barcelona, L’Atelier se ha consolidado como una de las escuelas de pastelería más prestigiosas y reconocidas de la gastronomía actual. Más que un espacio de formación, es un taller creativo donde la tradición y la innovación se fusionan para dar vida a una nueva generación de pasteleros. Con un enfoque didáctico dinámico y una filosofía de excelencia, la escuela ha sido premiada en múltiples ocasiones, destacándose como referente en el sector.

Detrás de este exitoso proyecto está Ximena Pastor, chef pastelera costarricense que, junto a su socio Eric Ortuño, ha convertido L’Atelier en un punto de encuentro para apasionados de la pastelería. Desde sus inicios en la cocina, Ximena encontró en la repostería su verdadera vocación, influenciada por los sabores tropicales de su tierra natal y el rigor técnico de la pastelería europea. Su visión fresca y su talento han llevado a la escuela a consolidarse como un espacio de creatividad, aprendizaje y perfección técnica. Leé la entrevista completa.

3. Janaína Torres

Fue elegida como la mejor chef de América Latina 2023 y la mejor chef del mundo 2024, según The World’s 50 Best Restaurants. Sin embargo, Janaína Torres asegura que los premios la ayudan, pero lo que verdaderamente le da placer es poder cocinar para muchos. “No sería feliz cocinando manjares exquisitos para diez o doce personas. Cocinar para pocos a precios inaccesibles no me resultaría satisfactorio”, asegura.

Janaína es nieta de una emigrante de Granada (España) e hija de una cocinera. Tal vez esas miradas de quien tuvo que dejar su tierra o empezar de abajo, la motivaron a idear, elaborar y servir cocina brasileña con cerdo en una forma cotidiana y, como ella dice, como una forma de “democratizar la alta gastronomía”. Leé la entrevista completa.

4. Hélène Pietrini

No se define como crítica, como chef, ni como periodista. Hélène Pietrini es una business woman que viaja por el mundo descubriendo nuevos restaurantes, tendencias y talentos emergentes de la cocina. Hoy en día es una referente mundial de la gastronomía, habiendo estado al frente de The 50 Best Restaurants, donde elevó exponencialmente la categoría de la marca. 

Además de su perfil como una de las líderes femeninas imprescindibles del arte culinario, organiza algunos de los eventos gastronómicos más prestigiosos del mundo. Actualmente, es la directora general de La Liste, un ránking que cruza los cinco continentes para poner bajo los reflectores las joyas ocultas del arte culinario “que merecen ser reconocidas”. Leé la entrevista completa.

5. Luciana Bianchi

Luciana Bianchi ha recorrido el mundo gracias a su dedicación a la gastronomía, ha trabajado en restaurantes premiados, como chef privado de celebridades y, paralelamente, como escritora de libros de chefs y como una de las primeras chefs-periodistas.

Durante 4 años, fue la colaboradora más activa del sitio web de The World’s 50 Best Restaurants. En su hoja de vida también figura que participó en las guías de comida internacional, como Identità Golose, y como profesora invitada en Basque Culinary Center en País Vasco, en la UNISG, Italia, y más recientemente en la Universidad de Harvard. Leé la entrevista completa.

6. Fatmata Binta

Fatmata Binta no es una chef tradicional. Nació en Sierra Leona y es una referente de la cocina nómada y moderna. Además de dar a conocer comidas, costumbres y productos propios de los fulanis, la mayor tribu nómada de África, es impulsora de una fundación que tiene como objetivo educar, capacitar y empoderar a las mujeres y niñas de todas las regiones donde reside esta tribu.

En 2022, fue galardonada con el prestigioso Basque Culinary World Prize 2022 por su trabajo de preservación de la cultura culinaria de su tribu. El proyecto no solo busca dar espacio y poder a las mujeres, sino que también promueve el uso del fonio, el cereal más antiguo del continente africano, que resiste a enfermedades y sequías, como alternativa sin gluten al arroz y al trigo. Leé la entrevista completa.

7. Janice Wong

A la hora de apreciar la gastronomía dulce de Singapur, los fanáticos pensarán en postres como el chendol, con sus fideos de arroz verde y leche de coco y el colorido ice kachang, el icónico hielo triturado con jarabes saborizados. O su pasteles que son una marca distintiva, como kuih lapis y ondeh-ondeh, hechos de arroz glutinoso y coco, y el fragante pandan cake.

Sin embargo, más allá de ese universo de sabores que capturan la esencia multicultural de esta región, hay una chef muy particular que tiene otra obsesión: el chocolate. Y, como suele ocurrir con los artistas más fascinantes del mundo de la gastronomía, originalmente no había elegido la cocina como plan de vida. La cocina la eligió a ella 

Estamos hablando de la multipremiada chef Janice Wong. Nacida en 1983, estudió Economía en la Universidad de Singapur, país del que es oriunda. Pero un viaje revelador de estudios en Melbourne la hizo redireccionar el timón de su vida y hacerle caso a su intuición: su pasión estaba en otro lado. Más precisamente, en la pastelería. Este intercambio fue en el 2004. Tres años después, ya estaba abriendo su primer restaurante de postres: 2am. Leé la entrevista completa.

8. Diana Boudourian

Suele contar que todo empezó cuando era muy pequeña por un mandato familiar. Como la mayor de cinco hermanas, aprendió a cocinar y a ayudar en los quehaceres de la cocina y eso la fascinó. “Entre ollas y sartenes, comencé y eso se transformó en una pasión hasta el día de hoy, más de 30 años de pasión y amor por la cocina”.

Quien cuenta este peregrinar es Diana Boudourian, una referente de la cocina armenia desde la Argentina, la forma que encontró de continuar con la gastronomía de sus ancestros. “Es una cocina heredada, que se transmite de generación en generación, y eso la hace muy genuina”, manifiesta.

Su sello surge de una tradición culinaria que se transmite de abuelas a madres y a tías y que apunta a preparar los alimentos en comunidad. “Es una cocina donde se unen todos los conocimientos, las sabidurías, y así vamos entremezclando entre canciones y damos forma a todos esos platos que van saliendo y se van creando continuamente”, afirma. Leé la entrevista completa.

9. María José Huertas

María José Huertas es una reconocida sommelier española con una destacada trayectoria en el ámbito de la gastronomía y el vino. Hoy la sommelier principal del restaurante Paco Roncero en el Casino de Madrid (lugar que ya cuenta con dos estrellas Michelin). Su enfoque se centra en ofrecer experiencias de maridaje excepcionales y gestionar una bodega con más de 800 referencias de vinos nacionales e internacionales. Ha trabajado en el restaurante desde el año 2000, contribuyendo significativamente a la evolución de su carta de vinos.

Entre sus logros, destaca haber ganado premios como el Nacional de Gastronomía en 2003, Mejor Sumiller de la Comunidad de Madrid en 2004 y el Premio de la Academia Internacional de Gastronomía en 2005. En 2024, fue reconocida como la mejor sumiller de España según el ranking «Top 100 Sommeliers», que evalúa no solo conocimientos técnicos, sino también habilidades de comunicación y empatía con los comensales. Leé la entrevista completa.

10. ⁠Hélène Darroze

Hélène Darroze, nacida en Mont de Marsan, Francia, es la cuarta generación de una familia de chefs. Aunque inicialmente se inclinó por la gestión empresarial, estudiando en la École Supérieure de Commerce en Burdeos, su talento culinario la llevó a trabajar con Alain Ducasse en Mónaco, donde su pasión por la cocina floreció. En 1995, tomó las riendas del restaurante familiar en Les Landes, refinando su estilo culinario. Más tarde, abrió su propio restaurante en París, ganando renombre internacional con Marsan par Hélène Darroze, galardonado con dos estrellas Michelin. Leé la entrevista completa.

11. Carme Ruscalleda

Es la chef española con más estrellas Michelin –y una de las mujeres con más estrellas Michelin en el mundo (seis)–, pero la presión no le quita el sueño; por el contrario, para Carme Ruscalleda los premios son “un abrazo, una certificación del trabajo que haces junto al equipo que te acompaña en los diferentes espacios”. 

Hija de comerciantes y agricultores, Ruscalleda decidió aprender el oficio mercantil y adentrarse en el arte de la charcutería para incorporarse al negocio familiar en su Barcelona natal. A muy corta edad, ya tenía gente a su cargo, y la libertad de crear nuevos productos aceptados por los clientes le dio la confianza necesaria para dar el salto y convertir su trabajo (en principio, duro y pesado) en una expresión artística desde las cocinas de sus célebres restaurantes, como Sant Pau de San Pol de Mar. Leé la entrevista completa.

12. Manu Buffara

Manu Buffara nació en Maringá en la región de Paraná en Brasil y, desde 2011 lleva adelante su restaurante Manu por el que fue galardonada con el premio Latin America’s 50 Best Restaurants

Pero lo curioso es que no siempre estuvo frente a una cocina, ya que también fue periodista y en las redacciones adquirió una marcada vocación social. Más tarde, cuando decidió dar un giro de timón, Manu se formó en los fogones de Noma, en Copenhague, bajo el mando de René Redzepi, a quien considera uno de sus principales mentores. 

Hoy es conocida en todo el mundo por llevar adelante una propuesta con alto contenido comunitario: a través de huertos sociales, lleva la granja a la mesa y muestra, en cada plato, la biodiversidad brasileña. Leé la entrevista completa.

13. Laura Hernández Espinosa

Mientras que en el mundo de la gastronomía, muchas veces, la coctelería queda en un segundo plano y hasta relegada de la experiencia foodie, proyectos como los de Laura Hernández Espinosa obligan al mundo a pensar dos veces en ese preconcepto que tanto deja de lado. Iniciando su camino en la mixología casi como un hobbie, fue en él que no solo encontró una visión… sino también una misión: que se revalorice y de un espacio a la gastronomía autóctona de Colombia. Leé la entrevista completa.

14. Paola Gualandi

Paola Gualandi es la mano derecha de Paco Morales y fue el propio chef quien contó que la tercera estrella Michelin de Noor es puro mérito de ella. Originaria de Italia y, en un principio, yendo al restaurante cordobés solo para hacer una práctica de seis meses, fue en ese espacio en el que no dejó de crecer y probarse a ella misma, enfrentando desafíos que hoy mismo confiesa: «No sé como lo hice».

Con una historia que, sin lugar a dudas, resulta inspiradora y con cientos de aprendizajes alrededor de la importancia de creer en uno mismo, de animarse a enfrentar nuevos retos y hasta —en algún punto— no tomar las cosas laborales de manera tan personal. Leé la entrevista completa.

15. Chef Tita

Se llama Inés Páez Nin, y en su hoja de vida consta que es licenciada en Hotelería y Turismo de la Universidad Iberoamericana de República Dominicana. Realizó pasantías en el hotel Trip Bosque de Palma de Mallorca, España, se diplomó en Artes Culinarias de la Pontificia Universidad Católica Madre y Maestra (PUCMM) y obtuvo una certificación en el Culinary Institute of America de los Estados Unidos. Pero para sus cientos de miles de seguidores en las redes sociales y los telespectadores que siguieron su participación en el reality Master Chef, tiene un nombre más simple pero también más afectuoso: Chef Tita. Leé la entrevista completa.

16. Isabella Potí

Hija de padre italiano y madre polaca y asegura que el amor por la cocina nació con ella. Isabella Potí se remite a una infancia en la que hubo huertos de fresas, gallinero en casa de sus abuelos polacos y una nonna que le transmitió el amor por la comida. Él, Floriano Pellegrino, socio y pareja de Isabella, asegura que no encontró esta pasión por la cocina por casualidad, sino que ha sido parte de él desde siempre. “Mi familia tenía una finca, así que prácticamente nací en la cocina”, recuerda.

Ambos lograron consolidar un tándem poderoso, con el que desarrollaron emprendimientos variados: Bros’, la trattoria Roots, la pastelería Sista y el ASD Bros Rugby Club, que nació por el amor que Floriano le tiene a este deporte. Juntos obtuvieron una estrella Michelin en 2019 y supieron mantener en alto y con constancia “una cocina creativa con una fuerte identidad ligada al territorio, en nuestro caso, la región de Salento”, revela Isabella. Leé la entrevista completa.

17. Cristina Bowerman

Cristina Bowerman es una renombrada chef italiana con una estrella Michelin y tres tenedores Gambero Rosso. Su camino se inició en el pintoresco pueblo de Cerignola, en Puglia; primero estudió Derecho, trabajó como diseñadora y se mudó a San Francisco, donde encontró su verdadera pasión mientras trabajaba en una cafetería.

En Austin, Texas, obtuvo su licenciatura en Artes Culinarias, luego se dedicó a perfeccionar su arte y se concentró en la fusión de sabores. En 2005, volvió a su país y encontró su hogar culinario en Glass Hostaria, un restaurante contemporáneo e innovador en el corazón de Trastevere.

Su cocina es el fiel reflejo de una vida multicultural, donde las tradiciones, culturas y memorias se encuentran en un diálogo constante. Su enfoque le valió una estrella Michelin en 2010. Escribió un libro, De Cerignola a San Francisco y viceversa. Mi vida como chef a contracorriente, donde destaca su personalidad como chef revolucionaria. Leé la entrevista completa.

18. Maya Sittisuntorn

La gastronomía es un mundo en el que la pasión y la técnica se entrelazan para crear experiencias inolvidables. Para Maya Sittisuntorn, su entrada a este universo no fue planeada, sino una consecuencia natural de su crianza y de su amor por la buena comida. Criada en Tailandia en un hogar donde la cocina era una parte esencial de la vida cotidiana, Maya aprendió desde temprana edad el valor de los ingredientes frescos y la importancia de los sabores equilibrados.

Sin embargo, su camino profesional la llevó primero hacia el diseño industrial. Tras mudarse a Nueva York para ejercer su profesión, Maya descubrió un mundo gastronómico en el que la cocina era una carrera tan válida y desafiante como cualquier otra. Su amor por la comida se volvió cada vez más fuerte, al punto que encontró en la culinaria un refugio y una forma de expresión creativa. Fue en ese momento cuando decidió sumergirse en la industria de la gastronomía. Leé la entrevista completa.