Cuando surge un nuevo restaurante en la escena gastronómica de Londres, la historia suele girar en torno a menús degustación, vinos naturales y lo difícil que resulta conseguir reserva.

Sin embargo, tras las puertas del recién inaugurado 130 Primrose, en Primrose Hill, se gestaba una historia algo distinta: una historia sobre nuevos comienzos. Personas que necesitaban una oportunidad y una cocina cargada de un profundo significado.

De Home Kitchen Diner al nuevo 130 Primrose

El restaurante abrió sus puertas a principios de mayo en el local que ocupaba anteriormente Home Kitchen Diner. Un proyecto comunitario que, a lo largo de un año, demostró que el sector de la hostelería puede ser mucho más que un simple lugar para tomar el brunch.

El nuevo concepto, bautizado ahora como 130 Primrose, mantuvo la misma misión. Emplear, formar y asesorar a personas que han vivido situaciones de sinhogarismo, desde expresidiarios hasta refugiados y personas en proceso de recuperación de adicciones.

Monica Galetti y el menú que transforma vidas en Primrose Hill

Y para garantizar que todo no se quede en buenas intenciones, Monica Galetti se ha sumado al proyecto como mentora del jefe de cocina, Eric Zhang.

Galetti, conocida por su participación en MasterChef UK y por su enfoque riguroso y exigente en la cocina, diseñó para 130 Primrose un menú que equilibra las influencias mediterráneas con toques lúdicos inspirados en sus raíces samoanas.

Una propuesta lo suficientemente seria como para invitarte a cenar, pero lo bastante divertida como para que quieras quedarte a tomar otro cóctel.

Una brasserie de día y el secreto de Londres de noche

El local, con capacidad para cincuenta comensales y situado en Regent’s Park Road. Está concebido como una brasserie de ambiente relajado, abierta desde el café matutino hasta las tablas de embutidos nocturnas.

Durante el día se sirven ensaladas y sándwiches, mientras que las noches se reservan para cenas más pausadas, vino y el ambiente que ha dado a Primrose Hill fama de ser uno de los barrios con más encanto de Londres. Además, próximamente se incorporará un bar de cócteles estilo speakeasy en el sótano; y es que Londres nunca puede resistirse a un bar bien escondido.

“Prima Rosa”: el símbolo de los nuevos comienzos

El nombre del restaurante procede de la expresión latina «prima rosa» —símbolo de la primavera y de los nuevos comienzos—, lo que describe a la perfección la esencia del proyecto.

Los empleados han recibido un empleo remunerado, formación profesional y la oportunidad de desarrollar una carrera en el sector de la hostelería, contando siempre con la mentoría de profesionales del ámbito. Los candidatos llegan a través de organizaciones como Crisis, The Big Issue y Only A Pavement Away; el objetivo no es simplemente «dar un empleo», sino crear una vía sostenible hacia una vida más estable.

Historias de superación 

Las cifras ya han demostrado que el modelo funciona. Home Kitchen Diner dio empleo a 16 personas afectadas por el sinhogarismo; algunas de ellas continuaron sus carreras en restaurantes y hoteles de todo Londres.

Historias como la de Adu —padre de tres hijos que encontró un trabajo fijo en la cocina tras haber vivido en la calle— o la de Seb —un exrecluso que descubrió su talento para la cocina y terminó trabajando a las órdenes del chef con estrella Michelin Adam Simmonds— aportaron al proyecto ese elemento tan valioso que el sector de la hostelería suele buscar: autenticidad.

Porque 130 Primrose no es un restaurante más diseñado para “hacer sentir bien” al público con una historia conmovedora de relaciones públicas. Es un recordatorio de que, si bien la comida tal vez no resuelva todos los problemas sociales, sí puede reunir a las personas en torno a una misma mesa. Y en una ciudad como Londres, donde todo el mundo vive con prisas, eso ya es un comienzo excelente.